poniedziałek, 26 marca 2018

Drobiowy pasztet ze śliwką

Czas przygotowań świątecznych, to czas wyciągania sprawdzonych przepisów. Jednym z takich, jest przepis na pasztet drobiowy ze śliwkami. Delikatny, maślany, i mimo kilku brudnych garnków, robi się go na prawdę szybko 😉

Czego potrzebujemy?

- 500g mięsa z udek drobiowych,
- 250g wątróbki drobiowej,
- 250g boczku wędzonego, krojonego,
- 80g cebuli (u mnie dwie średnie),
- 70 g marchewki (jedna średnio-większa 😀)
- 1 żółtko,
- 2 ząbki czosnku,
- 50g masła,
- 10 ml oleju,
- 70g suszonych śliwek,
- 1g ziół prowansalskich (u mnie tym razem zmieszane tymianek, bazylia i majeranek),
- 1g gałki muszkatułowej,
- sól i pieprz do smaku.

Udka - oprószone wcześniej solą i pieprzem - podsmażam na gorącym maśle z obu stron, tak by się zrumieniły (mięso w środku może pozostać surowe).
Wątróbkę namaczam w mleku, podobno szybciej traci goryczkę 😉 następnie w tym mleku podgrzewam wątróbkę, by ją sparzyć do pasztetu. Odstawić do wystudzenia.

Cebulę z boczkiem podsmażam na małym ogniu, na tej samej patelni, co smażyłam mięso. W tym czasie obieram marchewkę i ścieram ją na tarce o grubych oczkach. Dodaj na patelnię, podsmażam, aż marchewka będzie miękka.

Masło roztapiam w kąpieli wodnej i odstawiam do wystudzenia. 

Mięso, wątróbkę oraz zawartość patelni zmieliłam w maszynce, tym razem z sitkiem o bardzo drobnych oczkach, tak by pasztet był bardziej kremowy.

Do masy dodaję roztopione i ostudzone masło, jedno żółtko, przyprawy - zioła prowansalskie, gałka muszkatułowa, wyciśnięty przez praskę czosnek, a także pokrojoną na małe kawałki suszoną śliwkę.
Po wymieszaniu, całość doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Piekarnik nastawiam na 200st.C, formę - krótką keksówkę (ok. 25 cm) smaruję masłem i obsypuję bułką tartą. Przekładam masę do foremki. 
Tym razem na dnie foremki ułożyłam orzechy nerkowca, można też ułożyć paski boczku, szynki, lub co tylko Wam przyjdzie do głowy.
Piekę w nagrzanym piecu ok. 25 min.

Smacznego!




Przepis inspirowany przepisem Pawła Wątora dla kuchni Tupperware ;)


czwartek, 8 lutego 2018

Pączki serowe - na szybko, smacznie i bardzo łatwo!

Dziś szybciutko wrzucam przepis na dziś! W końcu tłusty czwartek zdarza się raz do roku, ale takie pyszności warto robić częściej ;-) Tym bardziej, że są łatwe w przygotowaniu. 

Na około 20 sztuk pączków potrzebujemy:
- 150 g białego sera półtłustego
- 1 łyżka śmietany 18% / jogurtu greckiego
lub 
- 150g serka w kubeczku (nie twarożku, ale serka białego) 
- 5 łyżek cukru pudru
- 1 łyżeczka domowego cukru waniliowego
- 2 jajka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody
- 1 szklanka mąki pszennej

Dodatkowo:
- pół niedużego jabłka,
- 1 łyżka domowego cukru waniliowego,
- pół łyżeczki cynamonu.

Zaczynamy od jabłka, gdyż ciasto z twarogiem będzie szybko robiło się miękkie, a dodawanie kolejnych porcji mąki spowoduje tylko, że pączki będą twarde i gumowate. 
Jabłko obieramy i kroimy w kostkę ok 1x1cm, dodajemy cukier i cynamon - mieszamy.

Twaróg ucieramy z cukrem, dodając śmietanę/jogurt grecki. Do masy dodajemy dokładnie roztrzepane jajka. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i sodą, dodajemy porcjami do masy (najlepiej przesiewając, ale jeśli macie dobry robot dodawanie porcjami mąki wystarczy).
Ciasto powinno być dość gęsta, tak by można z niego formować pączusie, ale nie niezbyt twarde.

Dłonie natrzeć olejem i formować z ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego. Do każdej wcisnąć kawałek jabłka, dokładnie zalepić.

W głębokim garnku rozgrzewamy olej i porcjami wrzucaj pączki. Smażymy na rumiano z obu stron - pączki zazwyczaj same obracają się na drugą stronę. Kiedy będą mocno rumiane wyjmujemy i odkładamy na ręcznik papierowy. 
Pączki można udekorować cukrem pudrem lub lukrem (sok z cytryny wymieszany z cukrem pudrem). Dzieci stwierdziły, że z lekkim kwaśnym smaczkiem są najlepsze!

Zatem życzę smacznego :D

środa, 20 grudnia 2017

Pierniczki? ;-)

Może jeszcze nie jest za późno, gdyby ktoś z Was miał ochotę popierniczyć :D

U nas pieczenie pierników trwa nieustannie przez prawie cały grudzień, na szczęście nie codziennie, ale jednak trwa. Ciasto zawsze przygotowuję wcześniej i przechowuję je w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Zresztą z wielu przekazów tradycyjnych wynika, że najlepsze pierniczki wychodzą z ciasta chłodzonego co najmniej przez noc. Zatem czynię tak i ja. Ale, ale... Samo przygotowanie ciasta czasochłonne nie jest, więc śmiało można je przygotować w bardziej leniwy wieczór!

Przepis poniżej prezentowany jest moją własną mieszaniną dwóch przepisów, z których pierniczki wychodziły smaczne, ale pierwszy przepis był dla mnie niedoskonały z uwagi na zbyt rzadkie ciasto, a drugi był... mało aromatyczny i mało piernikowy ;-)
Zatem połączyłam dwie wersje i z każdym rokiem udoskonalałam proporcje, i dzięki temu poniżej prezentuję wersję przepisu, który pozostanie z nami już na... długo! 

   Pierniczki:
   550-600g mąki
   1 jajo
   100g cukru
   200g masła
   200ml mocnej kawy (zaparzonej ;))
   100g miodu

1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki przyprawy piernikowej lub mieszanki własnej przypraw  


                                                                                                              Mieszanka własna:
1 łyżeczka goździków,
2 łyżeczki cynamon
1 łyżeczka kardamonu 1 łyżeczka ziela angielskie
1/2 łyżeczki kolendry
1/2 łyżeczka imbiru
1/2 łyżeczki gałki muszkatułowej

                                                      wanilia lub cukier z wanilią
                                                    skórka starta z 1 pomarańczy lub kandyzowana rozdrobniona -                                                         ok.1,5 łyżeczki)
 
Cukier, miód, masło i kawę (wcześniej zaparzoną i odcedzoną) podgrzać w garnku, aż do połączenia składników. Ostudzić.
Do przesianej mąki dodać przyprawę piernikową ze skórką pomarańczową, sodę (rozpuszczoną w 1 łyżce ciepłej wody) wymieszać, dodać jajko i masę z garnka. Całość włożyć do lodówki na noc.



Ilość mąki jest orientacyjna z uwagi na fakt, że ciasto potrafi "pływać", jeśli masa z garnka jest nadal ciepła, a jajko wyjątkowo duże ;-) dlatego proponuję dodać najpierw mniejszą porcję mąki i ewentualnie później wgnieść w ciasto przed włożeniem go do lodówki lub też przed samym wałkowaniem.

Ciasto wałkuję na podsypanej mąką stolnicy na grubość ok 2-5mm, w zależności czy chcemy mieć cienkie czy grubsze pierniczki. Piekę 5-8 minut (zależnie od grubości ciasta) w temperaturze. 180st C.


Gotowe pierniczki studzę na kratce lub ścierce, w szybkim pieczeniu, jakim jest pieczenie pierników właśnie, pierniczki lubią spadać z kratki ;-)


A gdy ostygną i zostaje Wam trochę sił, proponuję przygotować lukier, bielusieńki niczym śnieg ;-)


Lukier: 

1 białko
1,5 szklanki cukru pudru (koniecznie!) 


Białka ubić, dodać cukier, można dodać sok z 1/2 cytryny, miksować na gładziutka masę.


Smacznego!

niedziela, 29 października 2017

Sernik, jagielnik... jakkolwiek zwał PYSZNE ZDROWE CIASTO

Wiem, że często coś, co ma być pyszne, wydaje się niezdrowe, ale jak się okazuje pomysłowość  ludzka jest nieograniczona :-) i bardzo dobrze, bo poznajemy różne nowości, pyszności, w takich połączeniach o jakich nikt nie słyszał.

Dla mnie osobiście zaskoczeniem było ciasto z użyciem kaszy jaglanej, niemniej w odpowiednim połączeniu, doskonale zastępuje masę serową wykorzystywaną choćby do sernika.

Przepis na to ciasto wpadł mi w oko na blogu savoryorsweet.pl, a przyciągnął moją uwagę kuszącymi orzeszkami i słowem KARMEL... Czytałam, czytałam i nie wierzyłam, że można tak pysznie, tak ciekawie, tak... no właśnie, wyjątkowo.

Przygotowanie nie jest trudne, aczkolwiek mycia większych i mniejszych "gabarytów" było trochę, więc nastawcie się proszę na częstsze korzystanie ze zlewu.
Na pewno też przyda się zapas daktyli i pyszne orzeszki arachidowe, które wykorzystuje się zarówno do ozdobienia wierzchu ciasta, jak i masła orzechowego, które zawsze robię sama.

Lista potrzebnych składników:

1. Czekoladowy spód:
    - 200g migdałów (mogą być całe ze skórką, bądź w innej dowolnej wersji - słupki, płatki, rozdrobnione),
   - 100g suszonych daktyli (trzeba je dobrze namoczyć, by utworzyły gładką masę i można było je łatwo zblendować)
   - 100g masła orzechowego (domowe masło orzechowe to orzeszki arachidowe uprażone na suchej patelni, olej i sól do smaku - całość zblendowane na gładką masę ;)),
   - 20g kakao lub karobu,
   - 35g oleju kokosowego, masła lub oleju,
   - 2 łyżki wody (opcjonalnie, gdyby daktyle nie były wystarczająco mokre).

Daktyle i migdały rozdrobnij, można zmielić, by łatwiej się blendowały. Dodaj masło orzechowe, karob/kakao, olej kokosowy i ewentualnie wodę. Blenduj do uzyskania klejącej i dość zwartej masy. Całość wyłóż na dno foremki o średnicy 21cm i wstaw do lodówki.


2. Masa jaglana - a'la sernikowa
    - 250g kaszy jaglanej,
    - 3 i ¼ szklanki wody,
    - 100g orzechów nerkowca,
    - 120g syropu z agawy (ja użyłam miodu wielokwiatowego),
    - sok z połowy cytryny (dla przełamania wytrawnego smaku kaszy),
    - 1/2 łyżeczki soli,
     - ziarenka z 1 laski wanilii lub ekstrakt z wanilii.

Kaszę jaglaną przepłucz dokładnie, przesyp do garnka, dodaj orzechy nerkowca i wlej 3 i 1/4 szklanki wody. Całość postaw na małym ogniu i zostaw na 20 minut. Po tym czasie wyłącz palnik i pozostaw jeszcze na 5 minut, które ja wykorzystuję na przygotowanie pozostałych składników w umytym blenderze - miód, sok z cytryny, sól i wanilia bądź jej ekstrakt.
Przełóż kaszę z orzechami do pojemnika i zblenduj na bardzo gładką masę. Trwa to ciut dłużej niż 3 minuty ;-) Gorącą jeszcze masę przełóż na przygotowany wcześniej spód. Nie warto odkładać tej czynności na później, bo masa dość szybko tężeje.
3. Daktylowy karmel
   - 250g suszonych daktyli (namoczonych przez kilka godzin),
   - 100g masła orzechowego,
   - 4 łyżki wody,
   - 150g orzeszków ziemnych, mogą być solone (ja użyłam zwykłych uprażonych, a na koniec całość posypałam mieloną solą).
Daktyle posiekaj i zblenduj wraz z masłem orzechowym, można ewentualnie dodać 4 łyżki wody, gdyby konsystencja nie była jednolita i gładka. Gotową masę rozsmaruj na cieście i posyp orzeszkami ziemnymi.

Ciasto włóż na najlepiej całą noc do lodówki, lub na kilka godzin do zamrażalnika.


Smacznego!

poniedziałek, 13 marca 2017

Pancakes!!

😊

Czasem najdzie nas taka niecna ochota na spsocenie śniadania! Tak na słodko, obrzydliwie słodko i koniecznie w dużych ilościach! Takie nie małe-co-nie-co, ale takie mniammniuśne 😆

Tak, czasem tak się właśnie zdarza, że robimy typowo amerykańskie pancakes, z syropem klonowym lub z agawy, do tego koniecznie sezam, dla podkreślenia wyjątkowego smaczku. Tak, pyszne są takie śniadania! Nic tylko położyć się na drugi boczek i kolejne 10 minut pod kocykiem 😁

Jak je zrobić? Najlepszy i sprawdzony wielokrotnie przepis pochodzi z jednej z lepszych stron, czyli z Moich Wypieków, a wygląda następująco:

  • 2 szklanki mąki pszennej, przesianej
  • 2 jajka
  • 1,5 szklanki mleka lub maślanki (polecam tę drugą opcję)
  • 75 g roztopionego masła
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia lub 1 łyżeczka proszku i 2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 3 czubate łyżki cukru
  • szczypta soli
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, cukrem i solą. Jajka roztrzepać, połączyć z mlekiem i masłem. Do mokrych składników wsypać mąkę przesianą wymieszaną z resztą składników, wymieszać rózgą kuchenną do połączenia.
Smażyć na suchej nieprzywierającej patelni, z obu stron, na lekko złoty kolor.

A teraz? Hulaj dusza, piekła nie ma! Syrop, miód, dżem, świeże owoce....wszystko, na co tylko najdzie Was chęć 😉

Smacznego!

środa, 22 lutego 2017

Pierogi wysokobiałkowe z soczewicą

Zimno, ciemno...szaro, buro i ponuro! No nic się nie chce! NIC!

Więc owszem, w kuchni gotowanie było niezmiennie i odkrywające i szybkie, i proste i łatwe i przyjemne ;) Ale żeby wrzucić post, to już chęci i sił brakowało.
Zatem nadrabiamy :D

Na początek - wyzwanie! Dla mnie oczywiście ;-)


Pierogi.

Temat rzeka! Kto próbował, robić oczywiście, ten wie. Nie taka prosta sprawa. Podstawowa zasada - nabierz wprawy! Ha, ale jak to zrobić, gdy człowiekowi nie wychodzi....?!?!? Nie ma innego wyjścia, jak tylko próbować. Dodatkowo, z racji posiadania babci i babcinych pierogów z dostawą do domu, nie zawsze starcza czasu, sił i chęci do tego, by się za pierogi zabrać. Na szczęście czasem potrzeba ciepłego, smacznego posiłku pomaga. Jeśli dołożymy do tego bardzo ciekawy przepis, chęci przybywa.

Tak właśnie było z tymi pierogami. Wysokobiałkowe. Z soczewicą. Mniam! Ślinka cieknie na samą myśl :-) Pierwsze moje podejście, to był farsz, który okazał się strzałem w dziesiątkę - doskonały pod względem konsystencji i walorów smakowych. Idealny do krokietów, pasztecików i innych miejsc do nafaszerowania. U nas jak zwykle krokiety ;-)

Podejście drugie - pierogi. Podejście zakończone sukcesem. Ja zjadłam z przyjemnością, dzieci, jak zwykle, gdy mama próbuje coś nowego, z mniejszym entuzjazmem,ale ze smakiem na pewno ;-)

Czas na przepis:

Farsz:
300g soczewicy
300g kapusty
20g grzybów suszonych
2 cebule
1 łyżka masła
2 płaskie łyżeczki majeranku
sól i pieprz do smaku

W oryginale polecają soczewicę, kapustę i grzyby gotować do miękkości, jednak ja proponuję podsmażyć na głębokiej patelni (typu wok) pokrojoną drobno cebulkę "na wodzie" z odrobiną soli, następnie dodać pokrojoną kapustę, lekko osolić i podlać wodą, i dusić pod przykryciem. W ten sposób warzywa stracą mniej wartości odżywczych, a na pewno zachowają więcej smaku.
Grzyby jednak trzeba ugotować osobno, choć wodę z gotowania polecam zamrozić np. w pojemniku na lód - takie gotowe kostki z wywarem grzybowym są doskonałym dodatkiem do sosów czy zup.
Soczewicę polecam gotować krótko (maksymalnie do 8 minut), za to w dużej ilości wody.
Miękką kapustę z cebulką i ugotowanymi grzybami, a także odcedzoną soczewicę należy zmielić w maszynce do mielenia przy użyciu drobnych "oczek".
Do masy trzeba dodać masło i przyprawić do smaku.

Ciasto: 
1 kg mąki pszennej
ok. 2,5 szklanki ciepłej wody
płaska łyżeczka soli

Mąkę przesiać na stół, wymieszać z solą. Zrobić zagłębienie i stopniowo wlewać wodę, aż do uzyskania elastycznej, "plastelinowej" konsystencji. Ciasto warto podzielić na mniejsze porcje, aby każdą z nich cienko rozwałkować i wykrawać kółka.

A dalej to już wiadomo - na kółeczko łyżeczka farszu i "świstak siedzi i zawija w te sreberka" ;-)



Pierogi należy gotować w lekko osolonej wodzie, po wypłynięciu odczekać jeszcze ok. 2 minuty.


Gotowe najlepiej smakują z cebulką podsmażoną w piórkach, jak mawia moja mama :-)


Smacznego!

środa, 26 października 2016

Śpiewająca "bieda" ;-)

Dziś trochę przewrotnie.

A dlaczego? "A bo tak" jakby odpowiedział Czesio, ale powód jest.
Śpiewam. Śpiewam w chórze. A na wyjazd w dłuższą czy krótszą podróż warto zabrać ze sobą coś dobrego. Jakąś przekąskę. Ciastka, ciasto. Możliwości jest wiele. Ja jednak zawsze coś piekę na wyjazd z chórem. Ostatnio wybraliśmy się na konkurs do Torunia. Podróż około 4-ro godzinna. Więc zdecydowanie trzeba było zabrać ze sobą coś do jedzenia.
Lubię się dzielić tym co robię, pewnie stąd też pomysł na blog, niemniej jednak tym co przygotuję do jedzenia, sprawia radość o tyle większą, że istnieje kontakt bezpośredni z odbiorcą ;)



Tak więc na wyjazd popołudniowy przydałoby się ciasto. Trochę nie przygotowana nerwowo zaczęłam przeglądać zeszyt z przepisami i okazało się, że w każdym przepisie znalazłam produkt, którego akurat nie miałam w domu. W końcu mój wzrok padł na przepis, który dostałam od koleżanki. Z bardzo dziwną nazwą. Ciasto bieda. Zawsze dziwiła mnie ta nazwa. Do tego dnia, w którym potrzebowałam przepisu na ciasto ze składników, które akurat mam w domu. A dużo tego nie było. Jednak na pewno w każdym domu znajdzie się mąka, cukier, olej i jajka. I na całe szczęście miałam to i ja ;-) I tak naprawdę jest to podstawa do tego ciasta. Do tego potrzeba już tylko dodatki, najczęściej dodawane są jabłka, one stanowią "bazę". Do tego można wrzucać dodatki według własnego uznania.


Ciasto bieda
3 jajka
1 szklanka cukru (najlepiej brązowego, u mnie niepełna szklanka)
3/4 szklanki oleju
2 szklanki mąki
1 łyżeczka sody rozpuszczona w odrobinie letniej wody
1 łyżka kakao (u mnie karob)
1 łyżeczka cynamonu 
opcjonalnie - 1 łyżeczka kardamonu
750g obranych i pokrojonych w kostkę jabłek
ew. dodatki - u mnie wiśnie z nalewki ;-)
mogą być też ulubione orzechy, pestki dyni, słonecznika, albo co tylko przyjdzie Wam do głowy


Jajka ubić z cukrem, dodać cynamon, kardamon, karob, powoli dosypując mąkę. Gdy całość uzyska jednolitą masę, dodać wówczas sodę rozpuszczoną w wodzie i olej.
Do tak powstałej masy dodajemy jabłka i dodatki.
Całość wstawiamy do nagrzanego na 180 st.C piekarnika w niezbyt dużej blasze (u mnie 20x25 cm) 
i pieczemy około 40 min (sprawdzamy patyczkiem ;))
Na upieczone ciasto wykładamy polewę czekoladową - i tu jest pełna dowolność, każdy ma swój przepis na polewę. Jedni korzystają z gotowców, inni robią masę na bazie margaryny... no każdy ma swoją ulubioną wersję ;)
Ja jednak prawie zawsze przygotowuję polewę na bazie czekolady gorzkiej, rozpuszczonej w wodnej kąpieli z dodatkiem masła (d
zięki temu polewa pięknie się błyszczy :D).
Czasem przy braku czekolady szykuję polewę z wody, kakao i masła z dodatkiem odrobiny cukru lub miodu (proporcje niestety zawsze "na oko"). A na wierzch? Mogą być orzechy, wiórki kokosowe... cokolwiek na co przyjdzie Wam ochota!



Moje zniknęło wręcz.... śpiewająco! :D I ucieszyło wielu, co z klei ucieszyło mnie :D



Smacznego!


P.S.
żeby nie było, że wyjazdy chóralne to wycieczki, przywieźliśmy BRĄZ!!!! 
a tu fotka z naszych wypocin ;-)